Zacuscă cu păstrăv

Aveți nevoie de: 2 kg păstrăv (eviscerat, fără cap și coadă), 3 kg gogoșari, 1.5 kg ceapă, 600 ml ulei, 1 cană (250-300 ml) oțet, piper boabe, frunze dafin, 1 ardei iute, 700 ml bulion, 1 lingură zahăr, sare, piper negru măcinat. 

Păstrăvul se pune în apă (apa trebuie să treacă peste pește) amestecată cu oțet, piper boabe, ardeiul iute, 2 frunze de dafin. 

Se lasă pe foc 10 minute de când începe să fiarbă. Apoi se ia de pe foc, se scoate din apă, i se îndepărtează pielea și oasele și se pisează cu furculița. Păstrați apa în care a fiert peștele. 

Ceapa se curăță și se toacă la robot. 

În ceaun se pune uleiul. După ce se încălzește, se adaugă ceapa tocată. 

Gogoșarii se spală, se curăță de sâmburi și apoi se toacă la robot. 

După ce ceapa devine sticloasă, se adaugă gogoșarii tocați. 

Se amestecă și se condimentează cu sare și piper, după gust. Se lasă pe foc până sunt fierți gogoșarii. Apoi se adaugă peștele mărunțit. 

Se amestecă și se lasă pe foc 15-20 minute. Apoi se adaugă și bulionul. Se amestecă. Se adaugă zahărul și se mai adaugă sare și piper, după gust, dacă e nevoie. 

Se adaugă o cană sau două de apă (strecurată) în care a fiert peștele, dacă e prea seacă. Se amestecă și se lasă pe foc până iese uleiul la suprafață. 

Apoi se adaugă 2-3 frunze de dafin, se amestecă și se ia de pe foc. Se toarnă în borcane curate și se închid bine. 

Borcanele cu zacuscă se dustulesc în apă (20 minute de când începe apa să fiarbă).

Se învelesc într-o pătură sau un prosop gros și se lasă să se răcească treptat. 

POFTĂ BUNĂ!!!